Safiye Aksoy, 27 Mart 1983 tarihinde Mersin’de doğmuştur. 

Eğitim hayatına İstanbul Kabataş Erkek Lisesi’nde başlamış, ardından 2002-2007 yılları arasında Başkent Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden mezun olmuştur. 2014-2016 yılları arasında yine Başkent Üniversitesi’nde “Obezite ve Abdominal Yağlanma” alanında yüksek lisansını tamamlamıştır.

Eğitimi süresince; Başkent Üniversitesi Hastanesi’nde yetişkin beslenmesi, Ankara Dışkapı SSK Hastanesi’nde çocuk beslenmesi, Mol Gıda Yemek Şirketi’nde kurum beslenmesi ve İstanbul Özel Levent Hastanesi’nde elektif stajlarını tamamlamıştır. Mezuniyet tezi, “Ankara, İstanbul ve İzmir İllerinde Çalışan Sağlık Personelinde Obezite Prevalansının Saptanması” üzerine olmuştur.

Safiye Aksoy, aynı zamanda Ankara’da özel bir okulda anaokulu ve ilkokul çocuklarına “Besin Güvenliği” eğitimi vermiş, Yenikent bölgesindeki ev hanımlarına “Çocuk Beslenmesi ve Sağlıklı Yemek Pişirme Teknikleri” konularında eğitimler sunmuştur. 2007-2009 yılları arasında Fark Etmeden Diyet Beslenme ve Eğitim Danışmanlığı’nda diyetisyen olarak görev yapmıştır.

2009 yılından bu yana, kurucusu olduğu Modern Diyet kliniğinde, sağlıklı beslenme ve diyet danışmanlığı hizmetleri sunarak çalışmalarını sürdürmektedir.